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Wer Parmesankäse, Balsamico-Essig und Parmaschinken authentisch erleben will, muss in die Emilia Romagna reisen, die Heimat von Frederio Fellini und von Don Camillo und Peppone.

In der Nähe von Modena in Cittanova gibt es die Möglichkeit eine Parmesankäserei zu besichtigen. Hier erlebt man auch den Unterschied zwischen einem “Parmigiano Reggiano” und dem Grana Padano, der in ganz Italien hergestellt wird.

In der Provinz Modena gibt es ca. 50 Acetaias, die den tradtionellen Aceto Balsamico herstellen. Hier erfährt man auch alles Wissenswerte zum Unterschied zwischen dem bei uns mit der Bezeichnung ” Aceto Balsamico di Modena” angebotenen Essig. Diese Bezeichnung ist nämlich nicht geschützt. Wichtig ist das Wort “tradizionale” – nur dann handelt es sich um den echten aufwändig hergestellten Aceto Balsamico traditzionale die Modena. So reift ein “extravecchio” bis zu 25 Jahren in verschiedenen Holzfässern.

Im Gegensatz zum Essig ist die Bezeichnung Parmaschinken geschützt. Nur lizensierte Betriebe dürfen ihn aus bestimmten Schweinerassen herstellen. 12 Monate braucht der Schinken bis zur Reife und dies muss beim echten Parmaschinken in der Region um Parma statt finden.

Wenn man all diese italienischen Lebensmittel im Urlaub in hoher Qualität erlebt hat, möchte man sicherlich auch nach den Ferien italienisch kochen.